
在安徽的寻常人家,当秋风渐起、枝头挂满金黄柿果时,一种温暖甜蜜的应季点心便常常出现在厨房里。那便是自制的黄桂柿子饼,它不追求店铺售卖的精致规整,却凝聚着家常特有的质朴与心意,以柿子天然的甜润与桂花悠远的香气,交织出独属于这个季节的温润味道。
挑选那些熟透透、红彤彤的柿子,质地要软,滋味才够甜。将柿子仔细洗净,剥去外皮,露出里面莹润的果肉,放入盆中。接着,用手或工具将柿子果肉抓捏成细腻均匀的柿子泥。这时,空气里便弥漫开一股清新又直接的果甜味。
向这团橙红的泥中加入适量的普通面粉,面粉需徐徐添入,同时用筷子轻柔搅拌。关键在于面粉与柿子泥的融合,直至形成一团柔软而不粘手的面团,整个过程依靠柿子自身的水分与甜度,通常无需另外加水或糖,这正保留了最本真的风味。
展开剩余35%将面团静置片刻,让其稍稍融合。利用这个间隙,将干桂花用少许温水稍稍浸润,唤醒它沉睡的香气,再与一点熟面粉或淀粉混合,制成内馅,这桂花的点缀是风味的灵魂。取一小块醒好的面团,在掌心按成小圆饼,舀入少许桂花馅料,像包包子一样仔细收口,再轻轻压扁,一个饼坯便做好了。
锅中倒入薄薄一层食用油,用小火慢慢加热。将饼坯依次放入,耐心煎烙。待到底面定型,呈现诱人的金黄色泽时,便小心翻面,直到两面都烙得金黄熟透,饼身微微鼓起,内里的热气与香气便被牢牢锁住。
刚出锅的黄桂柿子饼,外皮带着油煎后微脆的口感,内里却异常软糯绵密。咬上一口,柿子那股豪爽的甜润率先充盈口腔,紧接着,桂花含蓄优雅的香气悠悠升起,与柿子的风味缠绕在一起,甜而不腻,香而不烈。
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